泥河手工挂面
挂面，是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，是人们喜爱的主要面食之一。
庐江县泥河镇的手工挂面，历史久长。据传，从明朝时起，江西婺源的手工制作挂面技艺就传入了黄山宏村，后来宏村一对姓汪的兄弟又迁移到泥河镇洋河村一处风水极好的蝴蝶形村庄，自那时候起，这对汪姓兄弟便定居在此，以制作手工桂面为生，不断繁衍，致形成整个村庄汪姓居多，并命名为大汪院村民组。
上世纪六、七十年代，大汪院村集体经济非常发达，村民组有集体挂面坊，还有轧花机等，全组村民都耳濡目染学会手工制作挂面的技艺，每到下半年，当时的泥河公社甚至庐江县居民，很多人每年都去换挂面，当时能用十斤小麦换六斤挂面，如果换八斤挂面就要找零八角钱。村民组工分值在全县是名列前茅，普通人家一个工只有0.1元左右，而大汪院村集体一个工分值的价格是在1.1-1.6元不等。更有甚者，前去学习挂面制作技艺的人络绎不绝。
随着经济发展，虽然青壮年劳力外出务工居多，但有部分老人现在仍在做手工挂面。因为历史上此地加工挂面的作坊就小有名气，故这里的挂面总是供不应求。
拉面
手工挂面制作的工艺十分考究，首先对天气气温的条件要求严格，应选择天气明，气温在零下3度至15度之间，和面时根据气温情况放盐，零下3度至5度每一百斤面粉放5.5斤食盐，5度以上每增加1度每百斤面粉增加食盐2两，温度越高放盐越重，这样才能保证挂面晾晒时不滴落，一般温度高于15度就不适宜做挂面了，因为挂面盐份重就影响口感了。
泥河镇属于农业大镇，小麦种植面积达多亩，能够满足供应制制作手工挂面原料需求，并且都是农户自己种植自己食用，小麦属于越冬作物，几乎不使用化学药物除病虫害，产品非常安全健康。挂面的原料比较简单，需要小麦粉粉（面粉）和食盐。
面农在掌握天气情况后下午4点左右开始和面，秤好面粉和食用盐后，将食用盐放在面盆中加水溶化，然后逐渐向面盆中倒入面粉，同时双手不停地和面，待面粉倒完后便开始揣粉，并反复上下翻动，直至面粉揣到最软，有弹性，有劲道，才将盖子盖在面盆上，让其发酵，和面工序将持续1个半小时左右，和面结束后取出面粉3斤左右下铁锅用小火炒，炒至焦黄嗅到香味备用。
晚上七点左右开始摊板盘条，将面盆中和好的面团倒到长约两米，宽1.1米的案板中开始摊板，将面团反复拍打与案板长宽相近时，这时候的面团厚度约1公分开始切条，顺着案板的长度将面条切成宽约1.5公分，然后将每一根切好的面条接好，由手工搓成直径约0.5公分粗的面条再次盘入面盆中发酵，此时将炒好的拍粉均匀的撒在面条的每一层，这样面条就不会相互黏在一起。
凌晨四点左右面农起床上筷，将两根长约40公分的筷子插入专用方木孔中，将面条再次搓细上到筷子上，这时候面条已经反复搓揉后大概成人的小拇指一般粗，面筷一长一短，长筷在上，短筷在下，面箱分两层，将上好面条的面块，长筷放在上面，这样便于面条在面箱中自然下行，上完面筷后将厚厚的棉布盖在面箱上，这样保持面箱内的空气不干燥，面条不皮。
面条晾干
上午8点钟左右，开始出面，将拉好的面块，物照先后顺序出面(先拉后出)，此时帮手出面，师傅拉面，将面筷一头插在面架上方，分多次点一点地往下拉，当拉至近1.2米长，面条细如发丝时，将下方面筷插入面架下方的圆孔固定，待自然晾干，约中午12点至下午1点时，挂面全部晾干，然后再将下方的面筷倒过来插上面架上方的圆孔中，使得挂面成型下架，下架后将挂面一层一层地铺在面板上，再盖上棉布等待挂面回潮，这样挂面不易折断，下午2点左右将挂面盘入通气的竹篮中，放置通风处保存，整个制作过程约需要22个小时左右。这里值得一提的是，海神面业公司在手工拉面之后，采用烘干技术，这样避免了受天气影响制作挂面了。
这些手工挂面细、长、柔，齐而不乱，特点是“面细如丝，入水即熟，回锅不泥”。挂面对人体是有益的，有资料显示，它可预防心血管病。挂面中含有大豆蛋白质和豆固醇，这些物质能明显地改善和降低体内血脂、胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；它还可增强免疫力。挂面所含的蛋白质较多，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，故食用挂面具有增强免疫力的功效；挂面还可养胃。由于质软，特别适合中老年人及胃不好的人吃，经过煮沸的挂面，口感软糯，易于被人体消化吸收，因此能很大程度地减少肠胃疾病的发生；挂面煮熟简单，水烧沸放入几分钟就上桌，节省时间，且方便。
每年十月中旬至腊月，泥河菜市场门前及街面到处都摆着长长的挂面。鸡汤下挂面、三荤汤下挂面都是极有营养的，在过去经济萧条的年代，这些只能上孕妇、病人以及经济状况较好的人家的餐桌，给他们补充营养，增强体质。现随着社会的进步，人民生活水平的日益提高，这些美味佳肴普通人也能消费了。
(泥河镇：徐梅生)
——出自《庐江美食文化》（政协安徽省庐江县委员会编）
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